Flächenplanung – Kapazitätsplanung – Musterraumprogramme
Der Leitfaden enthält zum einen Flächenkennwerte zum Flächenbedarf von Cafeterien, Bistros und Kaffeebars sowie im Anhang dargestellte Musterraumprogramme. Der Flächenbedarf wird dabei nach verschiedenen Funktionsbereichen (Vor- und Zubereitung, Lager, Speisesaal etc.) betrachtet. Zum anderen werden Daten zur Gesamtnachfrage an Hochschule und Hochschulstandorten statistisch ausgewertet und es werden Empfehlungen für die Ermittlung einer bedarfsgerechten Gesamtkapazität an hochschulgastronomischen Einrichtungen gegeben. Die Empfehlungen des Leitfadens sind sowohl für Neubauten als auch für Sanierungsprojekte geeignet. Zur Veröffentlichung gehören Planungstools, mit deren Hilfe der Flächenbedarf von Cafeterias auf der Basis weniger Eingangsgrößen ermittelt werden können.